Agnolotti iliyopikwa kwa rosti tatu: mapishi ya kitamaduni ya Piedmontese.
Tunachokupa leo si kichocheo rahisi na rahisi kabisa. Ni mlo wa kitamaduni wa Krismasi wa kawaida wa eneo la Asti na kama sahani zote za Krismasi za Italia unahitaji wakati wake.
Tuseme unaweza kufanya mazoezi vizuri mapema
Agnolotti iliyopikwa kwa rosti tatu: mapishi ya kitamaduni ya Piedmontese
Viungo
Kwa watu 4 unahitaji viungo hivi:
kwa pasta: gramu 500 za unga sifuri mara mbili; viini vya yai tano; mayai mawili nzima; kijiko cha mafuta ya ziada ya bikira; Chumvi kuonja.
Kwa ajili ya kujaza: aunsi tatu za bega ya veal; ounces tatu za capocollo ya nguruwe; ounces tatu za sungura; nusu ya kabichi-savoy; mayai mawili; pound ya grana padano; 50 gramu ya siagi; vijiko viwili vya mafuta ya ziada ya bikira; kitunguu; karafuu mbili za vitunguu; glasi ya divai nyeupe; rosemary na sage kuonja
Kwa mchuzi: kuku nusu mfupa; kitunguu; karoti moja; fimbo ya celery; sprig ya rosemary; majani machache ya bay; mafuta ya ziada ya bikira; siagi kwa ladha; chumvi kubwa kwa ladha; nutmeg; Chumvi na Pilipili Ili Kuonja.
Kwa mchuzi: mchuzi wote kutoka kwa choma; 70 gramu ya siagi; karafuu ya vitunguu; vijiko viwili vya puree ya nyanya; sage kwa ladha; grana padano kuonja
Mchakato
Jambo la kwanza ni kupika choma: nyama ya ng'ombe, sungura, nguruwe (kiuno kiko sawa, capocollo ni bora).
Nyama hupitishwa kupitia grinder ya nyama, kisha mimina mayai mengi kwenye boule kama inavyohitajika ili kulainisha na kuunganisha unga (zaidi au chini ya kilo ya nyama kwa ujumla), ongeza soseji kidogo. konda iliyokatwa, viganja viwili vya Parmesan iliyokunwa (au Parmesan), kiganja cha kabichi ya kuchemsha au mchicha au escarole, iliyoangaziwa katika siagi, pilipili nyeusi na nutmeg. Fanya kila kitu vizuri ikiwezekana kwa kijiko cha mbao na uongeze chumvi.
Hatua inayofuata ni kukunja unga (au kununua tayari). Kuna mayai saba mazima kwa kila kilo ya unga, ambayo unaloweka kwa mayai tu na vijiko vichache vya maji ya joto.
Pindua unga na ufanye agnolotti kwa njia ya kawaida. Ni muhimu kwamba vilima vya kujaza kwenye keki ni kubwa na humped, karibu katika sura ya tandiko, na karibu na kila mmoja. Funika na karatasi nyingine ya keki na muhuri kwa vidole vyako kati ya kujaza. Kisha unazikata kwa gurudumu la meno.
Sasa zipike kwenye mchuzi (au kwenye maji yenye chumvi, ikiwa huna kuku) pamoja na kitunguu na bua la celery, pamoja na kijiko cha kawaida cha mafuta.
Ili kuvikwa mchuzi wa kuchoma na parmesan cheese (au Parmesan, upendavyo) au siagi ambayo umeyeyusha kwenye chungu cha udongo pamoja na sage, rosemary, basil na vitunguu saumu.
